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Trois mets incontournables de l’automne distribués par les Halles Mandar

  • 25 octobre 2018
  • 5min

Trois mets incontournables de l’automne distribués par les Halles Mandar

Spécialiste de la production de fruits, de légumes et plantes aromatiques, Les Halles Mandar travaillent depuis plus de 40 ans avec les chefs grâce à un approvisionnement premium durant les douze mois de l’année. Explications avec Florian Augé, Category Manager.

Les raisins

Les variétés muscat (noir) et Chasselas (blanc) bénéficient chacune d’une AOP qui marque l’excellence d’un terroir (Muscat du Ventoux et Chasselas de Moissac). Ces raisins ont un taux de sucre important, un parfum caractéristique bien marqué et des grains de taille moyenne. Ils seront parfaits pour proposer une dégustation à ses clients ou venir décorer un plat.

La figue de Solliès AOP

La figue est un produit typique de l’automne, qui bénéficie d’une AOP dans le sud-est de la France. Elle est d’un jolie violet, sucrée, goûteuse et ferme. En cuisine, elle est agréable à travailler et sa tenue à la cuisson est très appréciée. Elle peut être présentée aussi comme telle pour donner de la consistance à un plat ou un dessert.

La poire Comice

Cette variété d’automne mais aussi d’hiver à la chair jaune pâle est de forme arrondie et volumineuse et présente une texture fondante et sucrée. Elle peut être utilisée de façon classique en compote ou en tarte, mais saura également s’associer dans des plats avec de la volaille, du gibier, des fromages à pâte persillée (roquefort) ou du vin rouge.

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